밥은 각자 한 그릇, 반찬은 함께 나눠요

밥은 각자 먹는데 반찬은 왜 함께 나눠 먹을까요?

주문을 마치기도 전에 식탁이 채워집니다. 김치, 콩나물무침, 감자조림, 단무지, 김 한 장까지. 따로 주문한 것도, 별도로 돈을 내는 것도 아닙니다. 한국 식당을 처음 찾은 손님이 가장 먼저 헷갈리는 건 이 반찬이 누구 몫이냐는 점입니다.

한국에서는 손님마다 밥과 국을 따로 내고, 반찬과 김치, 주 요리는 모두가 손을 뻗을 수 있도록 식탁 가운데 놓습니다. 그래서 밥은 각자 한 그릇씩 받습니다. 이런 구성을 한상차림이라고 합니다. 서양식 코스처럼 음식을 차례로 내는 대신 모든 음식을 한꺼번에 펼쳐 놓는 방식입니다. 한국관광공사의 설명처럼, 같은 접시의 음식을 나눠 먹으면서도 각자 자기 밥에 곁들일 반찬을 골라 한입씩 다르게 조합하는 셈입니다 .

핵심만 짚으면: 밥과 국은 각자 먹고, 반찬은 함께 나눠 먹습니다. 한국의 한상차림은 모든 음식을 한꺼번에 냅니다. 각자 앞에는 밥그릇과 국그릇을, 가운데에는 함께 먹을 작은 반찬 접시들을 놓습니다. 한국학중앙연구원은 일상적인 반상부터 잔치 때 차리는 교자상까지, 용도에 따라 상차림을 아홉 가지로 구분합니다. 평소 식당에서 보는 밥상은 반상을 간소하게 차린 형태입니다.

한국 식당을 처음 찾는 손님들이 흔히 놓치는 기본 원칙이 바로 이것입니다. 반찬은 주 요리가 나오기 전에 먹고 치우는 전채가 아닙니다. 각자의 밥과 국 주위에 서로 어울리는 작은 음식들을 놓고 함께 먹는, 식사 전체의 기본 구성입니다. 식사를 마칠 때까지 밥과 반찬을 번갈아 한입씩 먹으므로, 돼지고기구이나 찌개가 나와도 반찬은 그대로 식탁에 남습니다. 애초에 별도의 코스가 아니기 때문입니다.

그 바탕이 되는 전통 상차림은 식당에서 보는 모습보다 훨씬 세분화되어 있습니다. 한국학중앙연구원의 한국민족문화대백과사전은 음식 가짓수가 아닌 용도에 따라 상차림을 아홉 가지로 구분합니다. 일상 식사를 위한 반상, 국수로 차리는 장국상, 술을 곁들이는 주안상, 경사를 기념하는 큰상, 잔치용 교자상, 차를 대접하는 다담상, 혼례 전 차리는 입맷상, 첫돌을 축하하는 돌상, 조상을 기리는 제례상입니다. 또 전통적으로 대부분의 상차림은 한 사람에게 상 하나를 따로 차리는 것을 원칙으로 했다고 설명합니다 . 동네 김치찌개집에서 마주하는 밥상은 이 가운데 가장 소박한 일상 반상입니다. 밥과 국, 그리고 그날 아침 주방에서 만든 반찬이 전부입니다.

일상에서 흔히 부르는 이름은 백반입니다. 비짓코리아는 백반을 밥과 국, 여러 반찬을 한 상에 내는 식사로 설명합니다. 식당에서 덤으로 주는 음식이 아니라 한국 식사 전통의 기본으로 소개하는 것입니다 . 이렇게 이해하면 식탁에서 어떻게 먹어야 할지도 달라집니다. 작은 접시에 담긴 반찬은 식당이 끼워 준 서비스도, 나 혼자 먹을 몫도 아닙니다.

"밥과 국, 수저는 먹는 사람 바로 앞에 놓습니다. 그 너머에 주 요리를 놓고, 주위에는 해산물과 고기, 채소 요리를 배치합니다." — 한국관광공사의 한상차림 설명 (source: 한국관광공사).

이 원칙을 알면 누가 먼저 수저를 드는지, 한 번에 얼마나 집어 먹는지, 반찬이 떨어지면 어떻게 하는지까지 식사의 나머지 흐름도 자연스럽게 이해됩니다.

반찬은 보통 몇 가지일까요? ‘첩’은 무엇을 셀까요?

한국의 밥상에는 반찬 가짓수를 세는 정식 단위가 있습니다. 바로 ‘첩’입니다. 한국학중앙연구원의 한국민족문화대백과사전은 반상을 밥과 반찬으로 구성된 상차림으로 정의합니다. 주식과 부식을 서로 어울리게 짝지으며, 정식 상차림을 3첩부터 12첩까지 구분합니다 . 역사적으로 12첩 반상은 궁중에서만 차렸습니다 . 평범한 식당에서는 보통 반찬이 세 가지에서 여섯 가지 정도 나옵니다.

다만 기본 음식은 제외하므로, 눈에 보이는 모든 그릇을 세는 것은 아닙니다. 밥, 국, 찌개, 장류, 김치는 첩수에 포함하지 않습니다 . 따라서 집에서 차린 ‘3첩 반상’은 음식이 총 세 가지라는 뜻이 아닙니다. 밥과 국, 김치에 반찬 세 가지를 더한 상입니다. 소박한 백반도 상이 가득 차 보이는 이유입니다. 비짓코리아는 백반을 밥과 국, 여러 반찬으로 이루어진 식사로 설명하며, 이 조합을 식당에서 덤으로 주는 음식이 아닌 한국 식사 전통의 기본으로 소개합니다 .

반찬을 고를 때는 양보다 서로 다른 맛과 조리법을 갖추는 것이 중요합니다. 한국민족문화대백과사전에 따르면 같은 재료나 조리법이 겹치지 않도록 반찬을 고르고, 상 전체에서 음식과 맛, 영양의 균형을 맞춥니다 . 이러한 조화의 원리는 전통 상차림을 구분하는 방식에서도 드러납니다. 한국학중앙연구원은 일상적인 밥 식사를 위한 반상, 국수를 내는 장국상, 술을 곁들이는 주안상, 잔치용 교자상, 차를 대접하는 다담상, 그리고 혼례와 첫돌, 제례 등을 위한 상까지 용도에 따라 아홉 가지로 나눕니다. 전통적으로는 대부분 한 사람에게 상 하나씩 따로 차렸습니다 . 음식 전문 필자들은 여기에 미적 의미도 덧붙입니다. 홀수인 3, 5, 7, 9는 양의 수이자 길한 수로 여기며, 잘 차린 상은 청·적·황·백·흑의 다섯 색을 고루 갖추려 한다는 것입니다 .

채소 위주로 반찬을 차리는 관습에는 역사적 기원이 있습니다. 삼국시대에 불교의 영향으로 왕실이 육식을 금하면서 채소를 다루는 조리법이 점차 정교해졌습니다. 몽골의 침입 이후 육식 금지가 풀린 뒤에도 채소 중심의 식습관은 음식 문화에 깊이 남았습니다 . 개별 음식은 그 후에도 계속 변했습니다. 대표적인 반찬 중 하나인 잡채는 17세기 초 당면 없이 쇠고기와 채소를 볶는 음식으로 시작했고, 약 400년이 지난 뒤에야 고구마 전분으로 만든 당면이 들어갔습니다 . 가짓수를 세는 방식은 전통을 따르지만, 그 안에 담기는 음식까지 고정된 것은 아닙니다.

한국인은 왜 반찬을 나눠 먹을까? 대부분의 안내서가 놓치는 예외

한국인이 반찬을 나눠 먹는 이유는 예부터 반찬을 한꺼번에 많이 만들었고, 식탁도 사람을 따로 앉히기보다 함께 앉을 자리를 늘리기 쉬운 형태였기 때문입니다. Korea.net의 공동 식사 문화 소개에 따르면, 낮고 옮기기 쉬운 상 덕분에 한 사람이 더 끼어 앉기 편했고, 마을 잔치에서는 식사 인원이 유동적이었으며, 이웃과 함께 반찬을 대량으로 만드는 가정도 많았습니다 . 한꺼번에 음식을 만들고 상에 자리를 보태는 생활 방식은 오래가는 습관으로 자리 잡았습니다. 같은 접시의 음식을 나눠 먹으며 서로 가까워지는 것입니다.

하지만 대부분의 안내서가 놓치는 사실이 있습니다. 한국의 식문화에는 그 반대 방식도 존재했다는 점입니다. 같은 정부 포털의 소반, 즉 전통적인 1인용 밥상 소개를 보면, 유교적 식사 문화에서는 식사하는 사람들 사이의 마찰을 줄이고 각자를 존중하기 위해 의도적으로 독상을 차렸습니다 . 신분과 성별, 세대에 따라 자리를 나누고 각자 작은 상을 받는 경우가 많았습니다. 그러니 지금 눈앞에 놓인, 여럿이 둘러앉아 나눠 먹는 푸짐한 상차림이 2,000년 동안 그대로 이어져 왔다고 볼 수는 없습니다. 두 방식이 공존하던 전통 위에 함께 나눠 먹는 관습이 현대에 더해진 모습입니다.

이 사실은 실제 식사 자리에서도 도움이 됩니다. 장소마다 식사 예절이 조금씩 다른 이유를 설명해 주기 때문입니다. 손님마다 음식을 따로 담아 주는 식당도 한국 전통을 벗어난 것이 아니라, 그 전통의 또 다른 모습을 이어가는 셈입니다. 두 방식에 공통으로 남아 있는 기본 틀은 이렇습니다. 밥과 국은 각자의 것이고, 그릇 사이에 놓인 음식은 같은 상에 앉은 사람들과 서로 배려하며 나눕니다.

함께 나누는 문화가 낭만적으로 꾸며낸 이야기가 아니라는 가장 분명한 증거는 김치입니다. 유네스코는 2013년 ‘김장, 한국의 김치를 담그고 나누는 문화’를 인류무형문화유산 대표목록에 등재하며, 가족 간 협력을 다지고 공동체의 정체성을 강화하는 공동의 실천이라고 설명했습니다 . 김장은 이웃들이 며칠에 걸쳐 함께 배추를 절이고, 완성한 김치를 집집마다 나누는 공동 작업입니다. 한국 식탁에서 가장 흔히 볼 수 있는 반찬은 문화유산 등재 취지에서도 사서 나눠 담는 음식보다 함께 만들고 나누는 음식으로 정의됩니다.

"김장은 한국인의 정체성을 재확인하고 가족 간 협력을 강화하는 좋은 기회입니다. 또한 많은 한국인에게 인간 공동체가 자연과 조화를 이루며 살아야 한다는 점을 일깨워 줍니다." — 유네스코 무형문화유산 등재 결정문, 2013년 (source: UNESCO ICH, 2013-12)

식사 자리에서 꼭 지켜야 할 예절

한국의 식사 예절은 처음 식사하는 사람도 한 끼 동안 익힐 수 있는 몇 가지로 정리됩니다. 밥그릇은 왼쪽, 국그릇은 오른쪽에 두고, 숟가락과 젓가락은 국그릇 오른쪽에 놓습니다. 밥에 젓가락을 수직으로 꽂지 않으며, 가장 연장자가 숟가락을 들기 전에는 먼저 먹지 않습니다. 국가유산청 안내에 따르면 정식 상차림은 밥그릇을 왼쪽, 국그릇을 오른쪽에 두고, 국그릇 오른쪽에 숟가락, 그 오른쪽에 젓가락을 놓는 방식입니다 . Korea.net의 예절 안내도 같은 배치를 간단히 설명합니다. 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽, 숟가락은 왼쪽, 젓가락은 오른쪽입니다 (source: Korea.net). 여기에 밥과 국은 숟가락으로, 반찬은 젓가락으로 먹는다는 점을 기억하면 됩니다.

다른 것보다 먼저 익혀 둘 금기 세 가지가 있습니다. 밥그릇에 젓가락이나 숟가락을 수직으로 꽂아 두지 마세요. 망자를 위해 피우는 향을 연상시키기 때문입니다. 밥은 젓가락 대신 숟가락으로 먹고, 밥그릇이나 국그릇을 식탁에서 들어 입으로 가져가지 마세요. 일본에서는 자연스러운 습관이지만 한국에서는 예의에 어긋나는 행동으로 여겨집니다 (source: Visit Seoul; Korea.net). 해외문화홍보원과 문화체육관광부의 공식 자료인 『한국의 어제와 오늘(Facts About Korea)』은 놓치기 쉬운 세부 예절도 덧붙입니다. 음식 가까이 몸을 너무 숙이지 않고, 한 손에 숟가락과 젓가락을 함께 쥐지 않으며, 씹는 소리를 내지 않도록 합니다. 그릇은 두 손으로 건네고, 식사를 마치면 수저를 원래 자리에 돌려놓습니다. 숟가락을 식탁에 내려놓는 것이 식사를 마쳤다는 신호입니다 .

함께 먹는 접시에도 나름의 예절이 있습니다. 자기 접시에 한꺼번에 많이 담기보다 조금씩 덜어 먹고, 처음 집은 것은 그대로 가져오세요. Visit Seoul의 예절 안내는 공용 접시에서 좋은 부분을 고르려고 뒤적이거나 원하지 않는 부분을 골라내는 행동을 삼가라고 명시합니다 (source: Visit Seoul). 공용 접시의 음식은 자기 접시에 옮긴 뒤 먹고, 사용한 숟가락을 함께 먹는 반찬에 다시 넣지 마세요 (source: 한국관광공사). 고깃집 불판에서도 같은 원칙이 적용됩니다. 네 사람이 동시에 집게를 뻗기보다 한 사람이 고기를 굽도록 맡기세요 (영상: Gothamist).

여기에 몇 가지 습관을 더하면 됩니다. 먹기 전에는 "잘 먹겠습니다", 먹은 뒤에는 "잘 먹었습니다"라고 인사하고, 다른 사람들과 식사 속도를 맞추세요. 팁은 주지 않아도 됩니다. 한국 식당에는 팁을 주는 관습이 없습니다 (source: Let's Seoul, 2025). 연장자가 먼저 먹는 예절을 얼마나 엄격하게 지키는지는 식사 자리에 따라 다릅니다. 친구들과 편하게 점심을 먹을 때는 누가 먼저 먹는지 따지지 않습니다. 수저 사용 예절은 어디서나 지켜집니다.

반찬은 정말 무료로 더 주나요? 어떻게 부탁하면 될까요?

네. 한국 식당에서는 보통 반찬과 물을 무료로 더 받을 수 있으며, 직원에게 말로 요청하면 됩니다. 한국관광공사의 식사 안내에 따르면 한국 식당은 일반적으로 물이나 추가 반찬에 요금을 받지 않으며, 둘 다 셀프로 이용하는 곳도 늘고 있습니다 . 다만 무료라고 무제한은 아닙니다. 반찬 추가는 다 먹은 반찬을 조금 더 받는 것이지, 뷔페에서 한 접시 더 담아 오는 것과는 다릅니다.

중간 가격대 식당이나 대부분의 고깃집 체인에서는 셀프바에서 반찬을 더 가져오면 됩니다. 주방이나 음료 냉장고 근처에 있는 이 공간에는 김치, 쌈 채소, 소스, 단무지 등이 준비되어 있고, 가끔 국 보온통도 있습니다. 쌓여 있는 깨끗한 접시를 하나 꺼내 각 용기에 놓인 집게나 국자로 원하는 만큼 담으세요. 사용한 도구는 테이블로 가져가지 말고 원래 용기에 돌려놓습니다. 물도 대개 같은 곳에서 스테인리스 컵에 받아 마실 수 있습니다.

셀프바가 없다면 직원을 부르면 됩니다. 한국 식당에서는 직원이 수시로 테이블을 돌며 필요한 것이 있는지 묻는 문화가 보편적이지 않습니다. 테이블 옆에 서서 눈치만 보내기보다는 “여기요” 또는 “저기요”라고 또렷하게 부르거나, 테이블 가장자리에 달린 호출 버튼을 누르세요. 그런 다음 아래 표현을 쓰면 됩니다.

• 반찬 좀 더 주세요 — 어디서나 쓸 수 있는 표현입니다. 빈 반찬 그릇을 가리키며 말하면 됩니다.
• 리필 주세요 — 고깃집이나 체인 식당에서 흔히 쓰는 말로, 직원이 바로 알아듣습니다.
• 물 좀 주세요 — 셀프로 물을 받을 곳이 없다면 이렇게 부탁하세요.

얼마나 더 요청할지는 상황에 맞게 판단하세요. 한국 사람들은 보통 반찬 전체를 다시 달라고 하기보다 김치, 콩나물, 고깃집의 계란찜처럼 좋아하는 한두 가지만 더 먹습니다. 고등어조림, 오징어채무침, 소고기가 들어간 잡채처럼 생선이나 고기가 들어가는 반찬은 식당에서도 원가 부담이 있어 무료 추가를 한 번으로 제한하거나, 두 번째 요청은 정중히 거절하기도 합니다. 불친절하게 대하지는 않겠지만, 더 받을 수 없을 수도 있습니다.

먹을 만큼만 가져와야 하는 이유는 예의뿐 아니라 식품 위생 규정에도 있습니다. 한국의 식품 위생 규정상 손님에게 한 번 제공하거나 진열한 음식은 원칙적으로 재사용할 수 없습니다. 원형이 훼손되지 않은 일부 농산물이나 뚜껑을 덮어 두고 도구로 덜어 먹는 셀프 음식 등에만 제한적으로 예외가 적용됩니다 . 테이블에 손대지 않고 남겨 둔 반찬도 다음 손님에게 나가는 것이 아니라 버려집니다. 먹지도 않을 김치를 세 번째로 더 달라고 하는 것은 알뜰한 행동이 아닙니다. 규정에 따라 결국 버려야 할 음식만 늘리는 셈입니다.

2020년 이후 달라진 식사 위생과 고깃집 주문 요령

한국의 음식을 나눠 먹는 문화에는 2020년부터 공식적인 위생 지침이 더해졌고, 그 변화는 지금도 식탁에서 확인할 수 있습니다. 2020년 6월 정부는 세 가지 실천 과제를 중심으로 식사문화 개선 방안을 발표했습니다. 함께 먹는 음식을 개인 접시에 덜어 먹기, 수저를 위생적으로 관리하기, 식당 종사자가 마스크 착용하기입니다 . 요즘 많은 식당이 손님마다 작은 앞접시를 하나씩 놓고, 음식을 덜어 먹는 도구를 주방에만 두지 않고 공용 접시 옆에도 내주는 데는 이런 배경이 있습니다.

정책과 함께 사람들의 인식도 바뀌었습니다. 2020년 7월 정책 브리핑에 소개된 만 19~59세 직장인 1,000명 대상 설문조사에서는 코로나19 이후 53%가 함께 떠먹는 찌개류를 피하고 있다고 답했습니다. 48.8%는 깨끗한 숟가락으로 음식을 덜어 먹었고, 73.4%는 음식을 나눠 먹을 때 개인의 주의가 필요하다고 답했습니다 . 2020년 7월 4일 식당에 배포된 방역 지침도 같은 방향이었습니다. 손 위생을 지키고, 식사 전후에는 마스크를 쓰며, 함께 먹는 음식에는 공용 집게를 사용하고, 비말이 퍼지지 않도록 식사 중 대화를 줄이라는 내용이었습니다 .

실제로 지킬 일은 간단합니다.

• 테이블에 집게, 국자, 공용 젓가락이 있다면 사용하세요. 사용 후에는 자기 그릇에 넣지 말고 원래 자리에 돌려놓습니다.
• 함께 먹는 접시의 음식은 개인 접시에 옮긴 뒤 먹으세요 .
• 입에 댄 숟가락을 함께 먹는 음식에 다시 넣지 마세요 .

반찬이 특히 많이 나오는 고깃집에서는 이런 식사 예절과 주문 요령을 함께 알아두면 좋습니다. 처음부터 넉넉하게 짐작해 주문하기보다는 사람 수에 맞춰 고기를 1인분씩 주문하세요. 고기 1인분은 한 사람이 먹는 양을 기준으로 하며, 여기에 밥과 쌈, 반찬을 곁들여 배를 채우게 됩니다. 처음 주문한 고기를 다 먹고 추가로 주문하는 것은 흔하고 자연스러운 일입니다 . 추가 주문에는 2분이면 되지만, 무한리필 식당 중에는 음식을 남기면 추가 요금을 받는 곳이 많습니다. 처음 방문한 사람들은 눈앞에 있는 쌈과 반찬을 충분히 곁들이지 않은 채 고기를 너무 많이 주문하곤 합니다(영상: Gothamist).

어느 한국 식당에서든 기억할 요령은 한 문장이면 충분합니다. 내 밥그릇은 나만 먹고, 가운데 놓인 음식은 모두 함께 먹되, 입에 댄 숟가락으로 함께 먹는 음식을 뜨지 않는 것이 요즘의 식사 예절입니다.

자주 묻는 질문

한국에서는 반찬을 추가하면 돈을 내야 하나요?

대체로 그렇지 않습니다. 한국 식당에서는 보통 물과 추가 반찬을 무료로 제공하며, 둘 다 손님이 직접 가져다 먹는 셀프서비스 방식도 늘고 있습니다 . 중간 가격대의 식당이나 고깃집에서는 김치, 샐러드, 소스, 때로는 국까지 갖춘 셀프바를 두는 경우가 많아, 직원을 부르지 않고 직접 접시에 덜어 오면 됩니다. 추가 제공 횟수는 따로 안내하기보다 관행에 따라 제한하는 편입니다. 생선이나 고기가 들어간 반찬은 무료 추가를 한 번만 허용하는 경우가 많으며, 두 번째 요청은 거절할 수 있습니다. 먹을 만큼만 가져오세요. 한국의 식품위생 규정상 손님에게 한 번 제공한 음식은 위생상 허용되는 일부 예외를 제외하면 원칙적으로 재사용할 수 없으므로 , 남은 음식은 버리게 됩니다.

반찬을 더 달라고 정중하게 요청하려면 어떻게 하나요?

먼저 직원을 부른 뒤 원하는 것을 바로 말하면 됩니다. "여기요"나 "저기요"라고 소리 내어 부르거나, 테이블에 호출 벨이 있다면 누르세요. 바쁜 한국 식당에서는 카운터 옆에 조용히 서 있거나 눈을 맞추는 것만으로는 직원을 부르기 어렵습니다. 그런 다음 "반찬 좀 더 주세요"라고 하거나, 짧게 "리필 주세요"라고 말하면 됩니다. 원하는 반찬 이름을 말하면 더 빠르게 전달됩니다. 김치를 원한다면 "김치 좀 더 주세요"라고 하세요. 셀프바가 있다면 직원에게 요청하는 대신 직접 가져오면 됩니다. 손님이 직접 반찬을 가져가도록 마련한 공간이니까요. 공용 집게나 국자는 사용한 뒤 제자리에 놓아 주세요 .

밥은 각자 먹는데 반찬은 왜 함께 나눠 먹나요?

한식은 음식을 코스별로 내는 대신, 모든 음식을 한꺼번에 펼쳐 놓는 한상차림으로 먹기 때문입니다. 한국관광공사는 각자의 앞에 밥과 국을 놓고, 그 주변에 주 요리와 김치, 나머지 반찬을 배치하는 방식으로 한식 상차림을 설명합니다 . 각자의 밥과 국을 기본으로 두고, 함께 놓인 반찬을 골라 한입씩 조합해 먹는 셈입니다. 그래서 같은 식탁에서 같은 음식을 먹는 두 사람도 먹는 방식은 꽤 다를 수 있습니다. 서양식 코스 요리가 접시를 하나씩 순서대로 내는 방식이라면, 한식은 모든 음식을 한꺼번에 차려 놓고 각자 순서와 속도를 정해 먹도록 합니다 .

반찬에서 맛있어 보이는 것만 골라 먹으면 실례인가요?

네. 서울 공식 관광 웹사이트인 비짓서울의 식사 예절 안내는 국, 찌개, 반찬을 보통 함께 나눠 먹는다고 설명하며, 좋은 것만 고르려고 공용 접시를 뒤적이거나 원하지 않는 재료를 골라내지 말라고 명시합니다 . 지킬 원칙은 간단합니다. 처음 집은 것을 그대로 가져오고, 한 번에 조금씩 덜며, 공용 접시에서 곧바로 입에 넣지 말고 자기 접시로 옮겨 드세요 . 사용한 숟가락을 함께 먹는 반찬에 넣지 마세요. 2020년 이후 식사 문화가 달라지면서, 이는 예절뿐 아니라 위생 문제로도 받아들여집니다.

반찬이 몇 가지 있어야 제대로 된 한식 한 상인가요?

격식을 갖춘 상차림은 반찬 수를 세는 단위인 첩에 따라 3첩부터 12첩까지 나뉩니다. 한국학중앙연구원의 한국민족문화대백과사전은 반상을 밥과 반찬으로 이루어진 상차림으로 정의하며, 같은 재료나 조리법이 겹치지 않고 음식의 구성과 맛, 영양이 균형을 이루도록 반찬을 고른다고 설명합니다 . 밥, 국, 찌개, 장류, 김치는 첩수에 포함하지 않으므로 , 가정에서 차리는 3첩 반상도 밥과 국, 김치에 반찬 세 가지가 더해진 구성입니다. 12첩 반상은 왕실에서만 차렸습니다 . 요즘 일반 식당에서는 반찬 네 가지에서 여덟 가지 정도가 흔하며, 굳이 첩수를 따지지는 않습니다.

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